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在线式高剪切乳化机就是快速均匀地将一个相或多个相进入到另一互不相溶的连续相的过程，通常情况下各个相是互不相溶的，当外部能量输入时，两种物料重组成为均一相，由于转子高速旋转所产生的高切线速度和高频机械效应带来的强劲动能，使物料在定、转子狭窄的间隙中受到强烈的机械及液力剪切、离心挤压、液层摩擦、和湍流等综合作用，形成悬浮液(固/液)，乳液(液体/液体)和泡沫(气体/液体)，从而使不相溶的固相、液相、气相在相应成熟工艺和适量添加剂的共同作用下，均匀精细的分散乳化，然后经过高频的循环往复，得到稳定的高品质产品，在这个过程中,一般都是把多个相先装入到带搅拌器的乳化设备反应罐中进行搅拌混合,然后再通过管道进到连续式乳化机进行高剪切乳化,循环往复,得到理想的产品。

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